【台北松江南京站美食】池記茶餐廳池記燒臘：好豔麗的燒鴨！這不是廣式燒臘而是馬來西亞風味燒臘，池先生 Kopitiam 大馬美食新品牌 5969 (停業)

台北市中山區建國北路一段80號B1。(02)2515-5111。

（停業，可至其它池先生分店）

【貓大爺推薦美食】

馬來西亞美食獨樹一幟，融合華人菜、當地星馬菜、印度菜等等，多元又豐富。本貓在台北想要品嚐大馬美食時會去找「池先生 Kopitiam」。而「池先生」現在開了新品牌「池記茶餐廳」走庶民路線，一個人去吃都沒問題。

◎ 池先生公館店

◎ 馬來西亞必吃10大美食

「池記茶餐廳」位在建國北路一段80號大樓的地下室，可從大樓旁小花園的樓梯下到地下室。餐廳前有大片落地窗，窗外有花園水池造景，氣氛不錯。

「池記茶餐廳」的座位有方桌、有卡座、有兩人座。和港式茶餐廳蠻像的。

在台馬來西亞人池家瑋，於2014年開設「池先生Kopitiam」馬來西亞傳統料理後，又再創新品牌「池記茶餐廳」，走較平價路線，提供更多大馬傳統美食。

「池記茶餐廳」主打大馬煮炒、燒臘，穿插嘛嘛檔（MAMAK）菜色，有別於池先生生Kopitiam主打的大馬小吃。

「煮炒」是大馬華人的一種餐飲型態，類似台灣的熱炒、合菜，「池記」聘請在馬六甲從事煮炒、有十年廚藝經驗的華人主廚黎君福來台，帶來咕咾肉、麥片蝦、Mami雞等風味菜。

為求原汁原味，「池記」幾乎自大馬原裝進口所有調味料，如仙女牌醬油、美中美黑醬油、Marmite（媽蜜醬）、馬來西亞廠雀巢燕麥片、Wanggi拉茶用紅茶粉等，雖然提高成本，卻能做出家鄉的味道。

在印度餐廳都會有脆餅招待客人，薄脆又帶有鹹香，讓客人在等待時不無聊，「池記」也有。咖椰吐司是新加坡和大馬常見的早餐，咖椰醬以斑蘭葉及椰漿製成，充滿濃郁斑蘭葉香氣又甜甜的，抹在烤吐司裡很好吃！

馬來西亞有很多廣東移民，把燒臘也帶了過去，店內有燒肉、叉燒、燒鴨等。池家瑋遠赴大馬，向有30年燒臘經驗的大廚拜師，將大馬燒臘帶來台灣，與港澳不同在於醃醬配方與沾醬，外觀顏色更豔紅。

燒鴨以五香、當歸等中藥醃上12小時，傳統掛爐烤製，皮脆肉肥、多汁鮮美。當歸燒鴨佐鴨醬與冰梅醬。鴨醬以海鮮醬、酸梅、冰糖、黑醬油等調製而成；冰梅醬由酸梅、冰糖熬煮而成。比起港澳燒鴨多了一點當歸中藥香。 

將豬肉經過五香粉等醃製。豬皮抹油，經過四次轉換在爐桶方位，使其受熱均勻，豬皮蓬鬆酥脆、入口咖嗤有聲，豬肉肥瘦相間，瘦肉香嫩、肥肉不膩。

港澳的廣式脆皮燒豬配醬多搭黃芥末醬。馬來西亞脆皮燒豬佐海南辣醬、梅醬。海南辣醬由新鮮辣椒、薑、蒜、酸柑、醋等調味而成。冰梅醬和燒鴨相同，兩者皆有解膩之效。

燕麥片是新馬地區常見日常飲品，通常與熱水、牛奶、美祿等沖泡，也有人當零嘴，一勺一勺乾吃。當地並發展出麥片入菜，如：麥片魚、麥片雞、麥片蝦等。

麥片蝦就是結合華人炒蝦與西方麥片，是一道中西合併的菜式。「池記」為求原汁原味，進口馬來西亞麥片。重點在控制火侯，把麥片炒得鬆爽不油、滋味甜鹹，香氣輕快活躍，適合下酒下飯。

類似廣東菜鳳梨蝦球的做法，新鮮炸蝦配上鳳梨和美乃滋，很開胃。

Mami雞看起來有點像糖醋排骨，雞肉裹粉再加入大馬特色蜜醬的去炸，香甜可口啊。

看似簡單的豆腐料理，是把炒香的蝦米與蒜末，撒在蒸好的豆腐上，淋上經過調製的馬來西亞美中美醬油，很有馬來家常味。

這是大馬一道國民炒麵，常見於馬來西亞、印尼、新加坡一帶。在馬來西亞尤其常見於印裔穆斯林所經營的嘛嘛檔。作法是鹼麵、醬油拌炒，配料有炒蛋、青江菜、油豆腐、炸雞塊。吃的時候現擠上新鮮酸柑汁，滋味酸甜清爽又解膩，新奇又好吃。

名為「月光河」，名字聽起來頗為浪漫，意指生雞蛋黃如「月光」，加上炒「河粉」。馬來西亞有所謂「月光手法」，在潮州炒粿條、福建麵、熱騰騰的白飯，都有放生蛋黃的吃法，普遍認為生蛋拌進食物中，會使整體更濃香滑順。

這道小吃發展自廣東移民的「乾炒河粉」，後經福建移民加入大量黑醬油，變成濕版炒河粉，配料有蝦、魚丸、豆芽、韭菜。吃起來有醬香氣。

「池記」的飲料蠻多樣化，有馬來西亞咖啡、越南咖啡、印度拉茶等，也有好喝的現打果汁。

總之，馬來西亞的美食很豐富，但台灣能吃到的地方不多。除了原有的「池先生Kopitiam」，現在又多了「池記茶餐廳」提供更多元的大馬美食真是太好了。「池記茶餐廳」的菜色風味都蠻強烈鮮明，充滿南洋氣息。雖然茶餐廳可以一個人來用餐，但本貓更建議三五同事好友一起來，可以多點一些菜色分享，嚐到更多特殊美味。

◎ 池先生公館店

◎ 馬來西亞必吃10大美食

◎ 貓大爺新蘆線美食 (上)：松江南京站、光華商場、忠孝新生站

◎ 貓大爺推薦美食餐廳特輯

(2023/11/14)

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