【台北信義安和站美食】駱記小炒 2023：臨江街夜市米其林必比登熱炒店 3688

台北市大安區通化街39巷50弄27號。 (02)2708-1027。

※ 17:00~00:00（週一休息）

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【米其林必比登推介】  

熱炒店是台灣美食的一個特色。「米其林」以觀光的角度來評選，選個代表性的熱炒店也蠻合理的，結果爆冷門選了臨江夜市的「駱記小炒」。

本貓說「駱記小炒」爆冷門，倒不是說它不好吃，而是覺得它的代表性不足，是否能成為台北市眾多熱炒店的代表？本貓有不同的意見。為什麼呢？我們慢慢來看。

「駱記小炒」的位置在臨江夜市中段的巷子內。從通化街方向走進來，碰到第一條橫的大巷子（39巷50弄），左轉巷口是同樣得到「米其林必比登」的「梁記滷味」。再往前走還有「格登炸雞」（米其林入選）、「御品元冰火湯圓」（米其林必比登），然後是「駱記小炒」，這條巷子的風水也太好了吧？

(店內座位)

「駱記小炒」的店面簡單，但是燈光明亮，看起來乾淨。這對外國遊客來說蠻重要的，如果衛生環境太差，會讓許多外國觀光客怯步。

店的前面是點菜區及廚房，排隊的客人進行點餐，如果是內用的客人，店家請客人先不要點白飯。

(2019/1價目表)

「駱記小炒」的菜色令人驚訝的少，只有6種而已，而且都是炒類。一般熱炒店都有一整張的菜單讓人眼花潦亂，提供客人非常多元的選擇（冷盤、炸類、炒類、三杯、烤類、主食類等）。熱炒店的一個重要營收是酒類，菜色多下酒菜，客人可以坐很久儘情吃喝。但「駱記小炒」菜色太少，牆上菜單酒類遠比菜色多，這是非常少見的情況，不是台灣典型的熱炒店。

※    未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 

(左起：螺肉，羊肉，牛肉)

提供的菜色少，不僅讓客人選擇性低，也會影響客人重覆再上門的意願。當然，並不是菜色多就一定好，最關鍵的還是口味好不好吃。如果把少數的餐點做到極緻，依然是間有亮點的店。

(炒菜)

店家的廚房是一位點餐抓菜、另一位專門負責炒菜。後方有個水槽，炒完菜的鍋子立刻就刷洗，兩個鍋子交換的炒。看起來蠻有條理，或許這一點有打動外國評審。

(辣度)

辣度分五級讓客人選。

(白飯)

當客人坐定後，店員才會來詢問要幾碗白飯？熱熱的白飯送上來時，大概第一道菜也差不多上桌。大概是希望客人可以熱飯配熱菜吧，所以店家才會要客人在先前排隊點餐時先別點白飯。白飯吃起來還算不錯，米粒飽滿分明。

(炒牛肉)

醃過的牛肉算是新鮮軟嫩，炒空心菜炒的乾淨清爽。吃起來並沒有什麼鑊氣，店家有加沙茶，但是淡到幾乎感受不到沙茶的風味，整體偏清淡。本貓選擇不辣，當然的確會味道少了些，但是就算不辣，本貓還是喜歡充滿鑊氣與沙茶香氣的傳統炒牛肉啊！

(炒羊肉)

炒羊肉片也差不多，整體味道偏清淡，幾乎感受不到有加沙茶。本貓忍不住詢問店家，店家說現在客人都喜歡少鹽少油、吃清淡一點，所以他們的調味就比較輕了。本貓同意少鹽少油，但覺得「駱記小炒」的味道實在太淡，本貓還是喜歡濃厚的沙茶味伴著牛或羊肉的香，那才下飯啊！尤其喜愛把鹹香的湯汁拿來澆飯，但在「駱記小炒」，澆飯沒太多開胃效果。

(炒螺肉)

炒螺肉搭配九層塔，螺肉清脆帶點油香，但風味一樣偏清淡。

(炒豆芽菜)

豆芽菜就是簡簡單單，原本是在吃重口味的肉類之後可以清脆一下，但肉類實在也太淡。

(自助湯品)

店家提供免費的一種湯品，在店門口，客人可以自助。這天是紫菜蛋花湯，略鹹。

總之，「駱記小炒」店面看起來明亮乾淨，風味清爽，價錢合理。但是菜色選擇性太少，不足以代表台灣熱炒店菜色眾多、各種菜系兼容併緒的特色（往往還包含生魚片、泰國菜等熱熱鬧鬧），桌上菜色難以叫的豐盛多元，也降低重覆來的意願。再者風味平淡，少了鑊氣，雖是清爽不難吃，不是雷店大家放心，但總覺得少了個熱炒的魂魄。翻翻前人的食記，似乎以前鑊氣和風味較足？

2018第一屆「台北米其林」有很多讓人跌破眼鏡、丈二金剛摸不著頭的得獎店家，也有不少是退步走味的老店家，感覺不夠接地氣。「米其林」為何選這間店？本貓搞不清楚，但尊重不同的意見，口味本來就每個人不同，不需要大家意見都一樣。各位看倌就依個人口味喜好，自行去評斷喜不喜歡這間店吧！

(隔壁的御品元)

「駱記小炒」隔壁這間「御品元」是臨江夜市知名的中式甜品店，有冷有熱。吃完熱炒可以來吃個甜點。

(梁記滷味)

巷口的「梁記滷味」，經常大排隊，好吃。

◎ 貓大爺台北及台中米其林餐廳全輯

◎ 貓大爺信義線美食：東門站、大安站、信義安和站、世貿站

◎ 貓大爺臨江街夜市美食特輯

(2019/1/25)

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