【台北忠孝敦化站美食】四川吳抄手：米其林必比登近70年四川老菜館 3789 (停業)

台北市大安區忠孝東路4段250-3號。(02)2772-1707。

（本店停業，可至其它分店）

(門面)

在2019第二屆《台北米其林指南》中，把第一屆得到「米其林餐盤」的「四川吳炒手」晉升為「必比登推薦」。

(店內)

「四川吳炒手」位在東區巷中，創立於1951年，是間將近70年的老店了。「炒手」就是餛飩，四川的做法會淋上紅色辣油、用花椒、辣椒調味，香辣過癮。

(部份菜單)

「吳炒手」從西門町中華路一間小店開始，經營多年之後有了深厚的基礎，現在忠孝東路巷中的店面也整修的乾淨明亮。

(部份菜單)

然而「吳炒手」出名之後，觀光客漸多，菜單逐漸轉型成什麼菜都賣，不再只是麵食炒手，更不再只是川菜，轉型成一家所謂＂觀光客店＂。

(烤麩)

例如小菜就有上海菜和江浙菜的烤麩，做的還行。

(紅油炒手)

來到「吳炒手」，當然要吃「紅油炒手」。吃起來四平八穩，本貓覺得椒麻味似乎不太夠。說真的，台北市有不少小麵店的紅油炒手也做的不錯，一點都不會輸給「吳炒手」。

(炸醬麵)

炸醬麵（乾）也是中規中矩，很難說出它強在那邊。

(燉雞湯麵)

雞湯很清淡，吃起來一般般。

(水煮牛肉)

「水煮牛肉」是道很受台灣歡迎的四川名菜，也是這次《台北米其林指南》推薦的菜色。

 

(水煮牛肉)

本貓吃起來還是覺得就是四平八穩，沒有深刻的記憶點。是不會難吃到雷，但台北一些餐廳的水煮牛肉也都不錯，感受不到「吳炒手」有特別厲害。

(粉蒸排骨)

這道「粉蒸排骨」倒是不錯，排骨有香。想起以前去西門町「老王記牛肉麵」都喜歡點個「粉蒸排骨」，但是去年底老師傅退休，無人傳承，「老王記」就停賣這道小菜，頗為可惜。   

(乾匾四季豆附麵皮)

外食還是要點一些菜類均衡一下，本貓選了「乾匾四季豆」。「吳炒手」的吃法較特別，還附上麵皮，可以把四季豆包著吃。

(乾扁四季豆)

這「乾匾四季豆」吃起來意外的好吃，帶有鑊氣焦香但又不會過老，用麵皮捲起來吃也不錯，反而是這一餐最滿意的一道菜。

(贈送的甜湯)

總之，「四川吳炒手」成名已久，這點自是不容易。但成名之後偏重觀光客路線，什麼有名的中菜都賣，讓觀光客可以一站滿足，例如廣東菜的「當紅炸子雞」、湖南菜的「左宗棠雞」、上海菜的「烤麩」通通都賣，偏離川菜的核心，樣樣通樣樣鬆，價錢也略貴（觀光客店的常態）。當然，這是店家的選擇，並沒有對錯。只是這天吃起來的感覺是這間店很安全，菜色就平平穩穩，不易有深刻的記憶點（只有乾匾四季豆）。當然，「四川吳炒手」的菜色很多，或許是本貓尚未嚐到菁華。只就這一餐的經驗，如果本貓是「米其林」秘探，要在台北市選一間川菜的話，我會選擇「老罈香川味兒」而不是觀光化的「四川吳炒手」。此乃個貓意見。 

◎ 貓大爺板南線美食 4：忠孝敦化站、國父紀念館站

(2019/5/12)