【台北松江南京站美食】台灣郎正宗牛肉麵：五花八門、變化多端的美味牛肉麵，每一碗牛肉麵都附牛骨髓 3905 (停業)

 

台北市中山區長春路89之3號。(02)2523-8101。

（停業）

 

(門面)

認識江哥（江峻丞）是在他的「米蘭披薩」（四平街），那Pizza好吃的讓人印象深刻。現在江哥又跨足到牛肉麵界，開了「台灣郎正宗牛肉麵 」，莫非要變身為牛肉麵教父嗎？

 

(豪爽的江哥)

「台灣郎正宗牛肉麵 」位在長春路近新生高架橋附近，店內明亮寬敞。

 

(店內)

牛肉麵是台灣的國民美食，就像日本拉麵一樣。但日本拉麵發展相當多元，基本就有豚骨、醬油、塩味、味噌等湯頭類別，加入的配料更是五花八門，每年還有許多新的創意出現，但台灣牛肉麵的發展大致就是紅燒和清燉兩大類，頂多加個汕頭系，少有其它創新變化。

 

(2019/9菜單)

走進江哥的「台灣郎正宗牛肉麵」，光看菜單就要看很久，因為湯頭種類太多樣化了，可謂五花八門：有紅燒、清燉、椒麻、酸湯、蕃茄、咖哩等等，還有別處沒有的黃鱔（鱔魚）牛肉麵、固本培元牛鞭麵，滋滋做響的油潑麵、加了蝦子的什錦牛肉麵，甚至有自家包的大水餃，一下子真會選擇困難，但也讓人大開眼界：原來牛肉麵有無限的可能性！（不吃牛肉的人，也有豬肉乾拌麵及水餃選項） 

(酸湯什錦牛肉麵，有牛肉、牛肚、蝦子和花枝)

江哥本身是食材進口商、學法餐出身、到義大利學藝，而且也是個老饕，對於吃這件事充滿了研究精神，並且講究食材與香料，像店內用的辣椒油、花椒油都是他親自做的。

 

(牛骨髓)

「台灣郎正宗牛肉麵」的一大特色，是無論選那一種牛肉麵，每碗麵裡面都有一塊牛骨髓。牛骨髓成本高、處理不易，一般牛肉麵店都不供應，但這卻成了「台灣郎正宗牛肉麵」的一大亮點。

  

(廚房內的牛骨髓)

因為每一碗都有一塊牛骨髓，店家的用量非常驚人。牛骨髓有股特舒的油脂香氣，喜愛牛骨髓獨特風味的朋友不能錯過這家店。

 

(清燉半筋半肉麵)

老闆江哥非常堅持料理人的良心，選用好食材、完全不用骨粉湯頭或化學調味料，真材實料，要以食物真正的味道來打動人心。為了這樣的堅持，一鍋湯就得熬上3天。但耗費時間和精力熬出來的湯頭，味道就是純淨香醇，不是廉價湯頭可比。 

(酸湯黃鱔肥牛麵)

幾種湯頭各有特色，清燉清新、紅燒香濃、酸湯有酸香、番茄湯還是用義大利番茄熬的。牛肉麵無論是腱子心或牛筋牛雜都處理的不錯，而且份量給的多。麵條有三種可選：細麵、寬麵及麵片仔。麵片仔較大片但不會像麵疙瘩那麼厚，吃起來彈牙，也容易裹湯汁。麵的份量也給的很多， 吃完一碗超飽足。

 

 

(椒麻黃鱔牛肉麵)

幾種湯頭裡，本貓特別喜歡椒麻湯頭。這碗麵上桌後會經過「油潑」的程序，將辣油一股腦淋上去，還會滋滋做響，更加提味！為了不會濺出來燙到客人，江哥特別去訂製了強化玻璃罩，罩在麵上看起來像個魚缸。

油潑過的麵更加提味，香辣迷人，也是個很特別的亮點。

(椒麻黃鱔牛肉麵)

湯頭喝起來天然花椒香氣相當迷人，喝了會讓人冒汗、嘴唇帶麻！牛肉和牛骨髓好吃之外，還加了黃鱔，處理的不會腥羶，提供不同的口感風味，是一碗讓人印象深刻的牛肉麵。

(油潑紅油炒手)

店家有紅油炒手，一樣會經過「油潑」的程序，椒香迷人。

(羊排麵)

老闆不僅牛肉麵要得，羊排麵也厲害，羊肉軟嫩，有羊肉香卻無羶騷，喜愛羊肉的朋友要來試。

 

(自製小菜)

小菜看起來不起眼，卻往往是看出店家是否用心的地方，用心的店家自己做小菜，不去批來賣。「台灣郎正宗牛肉麵」備有十多種小菜，每日限量供應。本貓特別推薦煙燻豬頭皮，燻香的味道很香濃。

 

(自製滷味)

吃牛肉麵配滷味是最對味的，店家的滷味毫不含糊，建議點幾樣來嚐嚐。

 

(韭菜水餃與高麗菜水餃)

店家居然也有水餃，訂製的水餃皮較厚並且有軔度，包著自家製的餡料，有韭菜豬肉和高麗菜豬肉兩種口味。韭菜餡處理的不錯，沒有韭菜易有的澀味。高麗菜餡清爽。這家的餃子很飽滿，煮好後還是很大顆，吃個幾顆就飽了。

 

(嗯，下次來吃這碗) 

總之，大家都吃過牛肉麵，每個台灣人心中都有一碗牛肉麵。但到了江哥的「正宗台灣郎牛肉麵」會讓人大開眼界，牛肉麵的發展空間還非常大。這間店的牛肉麵種類很多，各種湯頭都有特色，用料及湯頭都是真材實料，價錢卻是很合理（份量大），值得一訪再訪。 

◎ 貓大爺新蘆線美食 (上)：松江南京站、光華商場、忠孝新生站

◎ 貓大爺精選牛肉麵特輯

(2019/9/19)

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