【台北南京復興站美食】四鄉五島馬祖麵店：看起來烏漆嘛黑的乾麵，還有黑心水餃，賣相不好卻是必點招牌，還有被麵店耽誤的紅糟雞排，1992創業樸實麵店 7079

這一坨麵看起來烏漆嘛黑，賣相不好，卻是「四鄉五島馬祖麵店」招牌必點，讓一間小麵店曾經24小時營業不打烊．還開出分店！本貓就來介紹這家麵店。

台北市遼寧街7號，(02)2771-5406。

※ 10:00~02:00，無休

這家「四鄉五島馬祖麵店」開在遼寧街（長安東路和八德路之間）中崙地區，離「遼寧街夜市」很近，有兩個相鄰的店面，一個是廚房，一個是用餐區。

以前只叫「馬祖麵店」，後來重新裝潢，以「四鄉五島馬祖麵店」出發，再把隔璧店門吃下來當成用餐區，用餐環境改善很多。

「馬祖麵店」由馬祖北竿王姓女士於1992年創立，從販賣麻醬麵的攤販，到頂下店面，曾經24小時營業，並且開設分店．相當不容易。

PS. 馬祖共分為四個鄉、五座島，分別是北竿鄉、南竿鄉、東引鄉、莒光鄉（分東莒、西莒兩個島）。

以前「馬祖麵店」生意很好，做到24小時營業，後來開出分店，疫情後人力及市場都變化很大，現在雖然不再24小時營業，但仍然開到半夜2點，是間宵夜店。

雖然店名叫「馬祖麵店」，早年賣的是台灣一般常見的麵點，如炸醬麵、餛飩麵等，並不是賣馬祖美食，近年才漸漸加入馬祖特色的魚麵（停賣）、酒糟肉、馬祖魚丸等。

馬祖靠近福州，馬祖菜有濃厚的福州風味，福州菜大量運用紅糟，並且擅長製作各類丸子。如果第一次來，建議點黑麻麵（或炸麻麵）和綜合湯，大部份的菁華都可以吃到。

店家的炸醬麵、麻醬麵和綜合的炸麻麵都不錯，最有特色的是拌黑芝麻醬的「黑麻麵」，有黑芝麻的香氣但不油膩，很開胃，別的地方吃不到。這些醬料都是店家自己做的，麵條的份量給的也多，可以飽足。拌起來就會像首圖一樣黑黑的。

炸麻麵是炸醬+麻醬，也好吃，但就不會那麼黑黑的了。

「馬祖麵店」除了黑麻麵還有一個特色就是黑心水餃，這並不是說店家黑心，而是在豬肉高麗菜內餡中加入黑芝麻。

吃起來有芝麻香，整體還不錯，如果是芝麻控，就來「馬祖麵店」點黑麻麵加黑心水餃，徹底黑化！

「馬祖麵店」有數種湯，點個綜合最簡單，什麼都有了。貢丸和福州魚丸Q彈，餛飩是店家自製，湯頭很清。綜合湯裡會打一個蛋包，大碗就會是兩個蛋包，份量蠻多的。

簡單點個餛飩湯也不錯，一碗裡面有7顆餛飩。

馬祖菜大量運用酒糟，如酒糟肉（豬肉）、酒糟鰻魚、酒糟雞塊等。本貓推薦「馬祖麵店」的酒糟雞排，雞排裹的粉加入酒糟，酥炸起來很香，雞肉也多汁美味不油膩，意外的好吃，單獨開個小攤專賣雞排應該都可以。小缺點是它並不是無骨雞排，還是有帶點小骨頭，吃的時候還是要細嚼慢嚥吐骨頭，如果做成無骨雞排就很完美。

配菜弄的乾乾淨淨，只是近年肉類大漲價，現在各家店點肉類小菜都貴了。

總之，「馬祖麵店」是間平實的麵店，店家低調經營多年，實實在在，黑麻麵很有特色，紅糟雞排好吃，有不少死忠老客人，如果到中崙一帶，可以來這家用餐。

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(2024/10/3更新)