【台北芝山站美食】土三寒六：來自日本四國讚岐烏龍麵 843

台北市士林區中山北路六段229號。(02)8866-3436。

※ 11:36~13:36，17:00~19:36，週日一店休

本文為台北市大安區復興南路一段126巷6號舊址

（上圖為明太子雞翅烏龍麵）

日本人真是愛麵一族，除了最愛吃拉麵，另外也愛吃烏龍麵和蕎麥麵。而最受日本人讚賞的烏龍麵，乃是四國香川縣出產的「讚岐烏龍麵」。目前四國境內大約有800多家烏龍麵店，當地人平均每年都要吃上310碗烏龍麵！在台灣有一家「土三寒六」，如果想吃道地的讚岐烏龍麵，不必到日本也通喔！

位在捷運「忠孝復興」站附近巷中的「土三寒六」烏龍麵店，有個奇怪的名字。原來讚岐烏龍麵之所以好吃，是因為特別注重麵團揉輾、鹽分、手勁與刀法，並依季節不同而有不同的鹽水比例。在日語中，「土」是夏天、「寒」是冬天，揉輾麵團時，夏天必須1杯食鹽配上3杯水，冬天必須1杯食鹽配上6杯水，春季和秋季則是配上5杯。這一點在中國的麵點製作上其實也是一樣，老經驗的師父會跟據當天的溫度、濕度等條件決定今天的麵糰該加多少水。只是中國人習慣留一手，這製作的比例總是不傳之秘，不像日本人講出來分享。

很多人不知道，烏龍麵是由中國傳到日本的。在唐朝時，日本派到中國取經的「空海和尚」把烏龍麵帶回四國香川縣（古名讚歧），而空海曾花費很長的時間走完四國88間廟宇，後來變成日本很重要的參拜路線，許多日本人從各地來四國參拜，其間自然會吃到讚岐烏龍麵，其美名也就傳遍全日本。

這家「土三寒六」由日本店長樺島泰貴來台灣開設的，店內的裝璜到服務都有濃濃的日本味道。本店最自豪的是得到「日本香川縣觀光交流局」的背書，頒給本店認證獎牌，表示本店口味與香川縣相同。據說香川觀光局先偷偷派了五個人來台灣吃，確認沒問題之後才表明身分，頒發獎牌，也推廣香川縣觀光。

「土三寒六」的門口擺了切麵台，還有武士道精神的牌子，希望店家也要發揮武士道的精神來製作烏龍麵，否則就自己用這個檯切X好了！

(坂本龍馬)

店內還掛了日本幕府時代末期的四國奇人「坂本龍馬」（1836～1867）的照片，他在33歲時被刺身亡，相當可惜。日本NHK電視台拍攝以他為主角的「大河劇」也在台灣上演過。

(招牌烏龍麵)

在日本吃烏龍麵通常很簡單，就是冷麵或熱湯麵，配料是外加的，而且很貴。但在台灣就一定要加上配料，不然就變成陽春麵啦！這家店的長處是口味變化相當多樣，菜單玲瑯滿目，看起來都很好吃的樣子，一下子不知道要點什麼好！這裡的烏龍麵都分大、中、小三種，一般狀況或女生叫小的也還可以吃飽。

(活力烏龍麵)

第一次來的可以點店家自信的招牌烏龍麵，麵裡有著炸蝦、炸雞與豆皮。本貓喜歡它的「明太子雞翅烏龍麵」。這家的麵條算是蠻滑溜的，略帶一點勁兒，如果勁兒再強一點，本貓會更喜歡。這裡的炸雞也挺不錯，外面裹的粉炸的略脆，但裡面仍然鮮嫩。這烏龍湯麵也要儘快吃完，以免久了麵條會軟掉。

(炸牡蠣)

這裡的「廣島炸牡蠣」也炸的蠻漂亮的，吃起來鮮而不腥。

(這裡也有蓋飯類，這是鮭魚蓋飯)

整體來說，「土三寒六」有一定的水平，菜單的多樣化讓人想要來多試幾次。不過價格略高一點。沒辦法，畢竟這是一家日本人開的店。

◎ 貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站

(2011/5/21)

 

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