【台北國父紀念館站美食】藍公館麻辣鍋：藍哥家傳四川麻辣鍋 1253

台北市大安區光復南路72巷7弄4號。(02)8773-8605。

（靠近市民大道，17:00~02:30）

貓子曰：所謂太極生兩儀、兩儀生四象、四象生八卦。意思是說，吃鴛鴦鍋要用個像太極的鍋子分成兩邊，一湯白鍋、一湯麻辣鍋。一鍋最好是四個人吃，四方坐定，一邊吃一邊就會自然聊起八卦，大家互相交換情報，吃的飽足又喜悅，這就是現代上班族日常生活的寫照。

(店面外觀不大，但裡面還蠻深的)

台北市麻辣鍋到處都是，也不乏吃到飽的選擇。要能作出口碑，必然要有點兒名堂才行。這家「藍公館麻辣鍋」是由藍文龍所經營，以前在台北市樂利路開業廿多年，港台許多藝人都是他的座上客，近兩年才搬到現址。藍老闆的父母都是四川人，弟弟經營「藍記麻辣鍋」，兄弟倆人都是麻辣鍋界的一號人物。

(酷老闆藍哥)

老闆藍哥是性情中人，外表一點兒都看不出他的年紀，只要打開他的話匣子，他會立刻手舞足蹈、唱作俱佳的講故事給你聽。

(店內座位很寬敞，乾淨高雅)

「藍公館」經營晚餐和宵業場，營業時間從傍晚一直到凌晨兩點半，中午不營業。

本貓對「藍公館」的第一印象是乾淨。雖說這家店搬來兩年了，但是環境還維持的還很新的樣子。麻辣鍋的味道很重，每次吃完皮膚和衣服都油油黏黏的，本貓都會想飛奔回家洗香香。這店面能維持這樣真不容易，代表每天都清洗的很勤快。

(乾淨的廚房)

半開放的廚房意外的乾淨。各位啊，很多中餐館的廚房是不能看的，看了可能就毫無食慾了。但是「藍公館」敢讓你看，代表藍哥對於食材及料理衛生都很講究。

藍哥說，他看見很多客人都和他小孩差不多年紀，他不敢給自己小孩吃的，怎麼敢拿給客人吃呢？正因為這份良知，藍哥在挑選食材時完全捨棄可能有問題的加工品，而是選擇有廠牌的，雖說成本高，但賣起來安心，實實在在做生意。

本店是單點制火鍋店，可以選擇麻辣、白鍋或是鳶鴦三種湯底。菜色看起來和一般麻辣鍋店差不多，但差別就在藍哥對食材以及湯頭的處理工夫。

(白滷腸頭，180元)

例如本店的招牌必點「白滷腸頭」（180元）。這大腸頭看起來白拋拋，吃起來柔軟滑嫩，最棒的是沒有腥味。這大腸要沒有腥味，不只要洗乾淨，還要花工夫把內部一層油脂給去掉。

(招牌三拼，260元)

本店另一個「招牌三拼」（260元），包含滋補腰花、百頁肚和鮮脆管，不但看起來很乾淨，吃起來也很清爽沒有腥味。

(沙朗牛肉，180元)

肉片也是少不了的重點，這家的「沙朗牛肉」（180元）油脂豐富平均，燙一下沒有血色就可以吃了，蠻鮮嫩的。

(梅花豬肉，180元)

豬肉是梅花肉部位，肉質好，份量很多。

(綜合手打漿，160元)

「手打漿」乃是現在許多火鍋店共有的噱頭。本店的手打漿品質不錯，無論蝦仁或是花枝都不賴。

(綜合菇拼盤，160元)

蔬菜和菇類也都洗的乾乾淨淨。

(蔬菜拼盤，160元)

(日本蟹肉丸)

話說本店還有隱藏版菜單，就是遠從日本關西兵庫縣運來的蟹肉丸。這丸子有著金黃色的外表，咬下去Q彈，內餡富有蟹肉的香甜，貨真價實。各位啊！你知道一般的蟹味棒是沒有含蟹肉的嗎？那只是化學香料調出來的而已，成本低又不健康。而這蟹肉丸才是真正用蟹肉做成的啊！ 

(調味醬)

調味醬也是本店自豪之處，主要是那兩罐藍哥特調的醬汁，鹹味底加上微甜微酸，藍哥說這是媽媽的味道。

(湯底好喝，裡面鴨血很多)

藍哥也說，正統的四川麻辣鍋湯頭是沒有加什麼中藥的，那是台灣業者變出來的花招。因此這裡的湯頭用牛大骨和牛小排下去熬煮，完全不加任何中藥，火鍋食材也不提供海鮮，只有河鮮。（四川處於內陸，川人習慣吃河鮮而非海鮮）

白鍋湯頭很清甜，辣鍋可以選擇辣度，香麻辣但是不油膩。台灣很多火鍋店家都會賣冰淇淋，藍哥這裡也不來這一套。 

總之，「藍公館」主打品質與口碑，不走便宜殺價的吃到飽路線。加上老闆豪爽又帶點老頑童的性格，是間蠻有個性的火鍋店。只是品質的代價是人均消費大約要500元～600元，不便宜但有質感。

◎ 貓大爺板南線美食 4：忠孝敦化站、國父紀念館站

◎ 貓大爺精選火鍋特輯（麻辣鍋、涮涮鍋、酸菜白肉鍋）

(2012/10/18)