【台北大安站美食】Ajimi 割烹味美 2025：福岡米其林名店來台，台灣米其林新入選，精美割烹有如藝術品，午餐新登場 6944

「Ajimi 割烹味美」開幕不到一年就入選了台灣2025「米其林」名單，餐點精緻美味有如藝術品、用餐空間也頗富現代禪意，近日新增加了午間時段，本貓特來開箱。

台北市大安區四維路52巷19弄5號。(02)2703-1881。

※ 18:00~21:30，週日一休息

※ 週三四五增加午餐12:00~14:00

※ 套餐價格：

午間套餐：8道 NT$3,280+10%，僅開放12席板前席

晚間套餐：12道 NT$5800+10%

「Ajimi 割烹味美」隱藏在台北大安區信義路附近的巷弄中，隔壁是「米其林2星」名店「牡丹」。原本只有晚餐時段營業，現在人力充足後新增了午餐時段，價錢也經濟些。

「Ajimi 割烹味美」的外觀及入口低調。進入大門後還要通過一條石板路才會進入大廳。許多高檔日本料理店都會做如此的設計，用意是讓客人有一種遠離都市塵囂、慢慢把心沉澱、進入另一個空間的感覺。

餐廳空間由日本建築師白崎裕操刀設計，將木質溫暖與現代幾何線條完美結合，搭配柔和燈光，營造出沉穩而溫馨的氛圍。大廳中央是一個榻榻米茶室，充滿日式情調，可以當成餐桌使用，也能變身隱密包廂。

板前最多可以座12位，另外還有8人的包廂，座位數並不多。午間套餐目前僅開放12席板前席。

「Ajimi 割烹味美」是來自日本福岡的米其林一星割烹名店，台北是該店首家到海外開設分店。

本貓先幫大家簡單科普一下。日本料理店概分壽司、壽司割烹和割烹三大類。壽司店以生食為主，割烹店以熟食為主僅點綴一點生食，壽司割烹則是比重各半。割烹會有較多的熱食，一般台灣人比較吃得習慣。

「Ajimi 割烹味美」總料理長河原畑豪二是一位擁有25年割烹經驗的大廚，1999年在福岡創立「Ajimi 割烹味美」，2014年摘得米其林一星。他的料理哲學除了酸、甜、苦、辣、鹹五味之外，還重視第六味：人情味，因為他國中時曾在台灣住過一個月，那段時間讓他感受到台灣人特有的溫暖與熱情。

台北店主要由Eden余沁儒料理長主理，河原畑豪二會不定期來台灣指導以確保品質。

這天本貓品嚐的是午間套餐：8道精選 NT$3,280+10%

漆器盒中裝了三種開胃小菜，先從百香果水雲醋吃起，酸甜開胃。川七包鯛魚卵台日融合。最後吃的煙燻螢烏賊有濃郁的煙燻香氣，配上螢烏賊彈嫩的口感非常好吃。

一道很美的創作料理，融合9種時蔬，色彩繽紛、層次豐富。「Ajimi」每道菜搭配的器皿也都很講究。

海老是蝦子的日文漢字。蒸煮的蝦泥仍然鮮美，湯頭甘醇回味，很想再喝一碗。

嚴選季節生魚片，包含黑鮪魚大腹、真鯛，品質都很好。

穴子(アナゴ)就是星鰻，是高檔日本料理經常出現的食材。「Ajimi」將星鰻做到外酥內嫩，再搭配山椒特製醬汁，越嚼越香。

這道鍋物很特別，有炙燒白子、河豚，湯頭是豆乳還有半凝固的豆乳塊，再以黑蔥粉提香。

整鍋份量很足，白子、河豚和豆乳塊都是軟嫩的口感，很和諧，熱呼呼的喝起來很暖身。

這道丼飯超級美，美道捨不得吃。創作靈感來自有些日本寺廟在供遊客洗手的「手水舍」水池裡放入大量鮮花，稱為「花手水」（Hanachozu）。

「Ajimi」使用海膽殼做為容器，放入炊飯並舖滿路島紫海膽＋北海道赤海膽兩種不同風味的海膽，再放入「花手水」的玻璃容器，好看又好吃。

最後的甜點是「Ajimi」自製的布丁，不僅有自製藍梅果醬，還融合了台灣馬告的特殊香氣，是很棒的收尾。這布丁好吃的想買回家，Eden主廚說他還會做不同的口味，「Ajimi」可以考慮做伴手禮。

總之，「Ajimi 割烹味美」有充滿現代禪風的空間，食材和器皿選擇都很用心。料理細膩費工，每道菜都漂亮並好吃，雖然是新餐廳但的確很有潛力。新增加的午間套餐價格划算，愛好日本料理的朋友快收口袋。

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◎ 貓大爺台北、台中、台南、高雄米其林餐廳全輯

(2025/5/20)

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