865 Rama 1 Road, Opposite National Stadium, Wang Mai, Patumwan, Bangkok 10330, Thailand
(Siam@Siam Design Hotel Bangkok 25F,BTS 捷運國立體育館站)
※ 18:30~24:30(中午不營業,要預約)
◎ 官網:https://www.taanbangkok.com/main/
◎ FB:https://www.facebook.com/taanbangkok/
(SIAM@SIAM酒店)
在「精緻餐飲」(Fine Dining)的領域,吃飯並不只是圖個吃飽而已,還要在滿足口腹之慾外,更深入探究飲食文化的美學與哲學。在曼谷的「TAAN」餐廳,本貓看到了「米其林」(Michelin)的未來之星。
(SIAM@SIAM大廳的裝潢,是張很大的木椅子)
在泰國曼谷「BTS國立體育館站」旁有間設計飯店「SIAM@SIAM DESIGN HOTEL」,走濃厚的設計風。
(從進門就可以感受到特別的裝潢,連住房櫃台都Bling Bling)
搭電梯上到最高的25樓,再轉上一層樓梯就是開幕不久的景觀餐廳「TAAN」。(泰國的1樓叫G樓,實際上是27樓)
(廚房)
在樓梯間可以透過玻璃看到「TAAN」的廚房,廚師們忙碌的準備餐點,乾淨而有序。
(走道的農夫照片)
進入餐廳的走道,放了幾張農漁民的照片,點出了「TAAN」的精神:與農民一起探索泰國美食的核心。
「SIAM@SIAM」酒店,每個月都會舉辦農夫講座,邀請全國各地的優質小農來和大眾對談並介紹他的農漁產品。當然,餐廳也吃得到這些來自全國的優質食材。這不僅真正幫助農民改善生活,也能深入發掘泰國的美味。這樣的理念及行動,讓人尊敬這家酒店的經營者,也為這間餐廳帶來特色。
(Monthep Kamolsip主廚)
「TAAN」這個字在泰語中意思是「吃飯」。行政主廚Monthep Kamolsip才卅來歲,以創意泰國菜受到矚目。他的團隊造訪泰國不同地區,品嚐當地各種特色餐點、學習道地烹調手法、體驗在地生活,不但尋找靈感,也希望料理出真正的泰國菜風味。創新先從掌握傳統開始,他們將食材的味道解構,重組時仍然保留原味的要素,外觀看起來已經不像是泰國菜,但吃起來仍是傳統的風味。
(餐廳內部)
餐廳位在「SIAM@SIAM」酒店的頂樓,三面都是窗戶,高樓景觀不錯。在這裡用餐有種舒適卻不拘束的感覺。餐廳也有供應酒精與非酒精飲料,一邊欣賞曼谷的夜景,一邊喝上一杯,情侶約會或是和好友聚餐都很棒。
(夜景)
右下方是國立體育館,左上角可以看到目前曼谷最高的「 Mahanakhon Skywalk」觀景台(78樓) 。
(2019/5菜單)
這間餐廳供應套餐。有分1,700和2,100泰銖兩種價位(加10%服務費和7%消費稅)。很特別的是菜單上印有曼谷與食材當地的距離(公里),向各地辛勤的農民致敬,也讓客人感受「從產地到餐桌」。這天本貓吃的是2,100泰銖套餐,一共9道料理。(三人份)
(這道開胃小點像是大地上的一顆樹,地上和樹上的小點心都可以吃)
從開胃小點開始,「TAAN」就展現不同的創意。它的烹調採西式的手法,創意的擺盤,看起來都很新奇,完全不會跟傳統泰國菜聯想在一起。但是吃下去卻又有似曾相似的感覺。
(龍蝦肉+魚子醬,浮誇的盤子)
「不時不食」是精緻美食的重要特徵,菜單會依時令改變內容,提供客人最當令的食材。本貓不去細說菜色,大家可以從照片去感受這創新的泰菜。
(有機豬肉)
這裡大量使用有機或無毒的食材,吃的健康必然是未來餐飲的主流價值。
(沙嗲河蝦)
河蝦是本貓最愛的泰國食材(River Pawn,不是泰國大頭蝦喔!),在大城一帶很多,主廚將它做成一個薄脆餅三明治的樣子,還配上如沙嗲的花生粉和醬汁,好吃!
(石斑魚與炸脆魚皮)
「精緻餐飲」(Fine Dining)不只吃飽而已,更講究視覺、味覺的綜合經驗,就像佛經所謂「眼、耳、鼻、舌、身、意」,讓這六感都能得到滿足與啟發,更進一步去展現創作者(主廚)的料理與人生哲學。在「TAAN」吃道的每一道菜,就仿佛在和主廚對話,聽他說他想表達的料理意念。
(蟹肉)
本貓印象最深刻的是這道菜,是用米漿去炸成一朵花一般。吃起來口感還是軟棉而且不油膩,很厲害。
(米漿炸成的花)
(三道分享主菜,下方是芭蕉葉雞肉捲以及泰式炒河粉)
泰國菜和中國菜很相似,都是以家庭共同分享為核心,傳統菜色有很多熱炒菜,份量都很大,很難做成個人套餐(泰國菜受潮洲菜影響很大),這一點對於以西方餐飲為基礎的國際主流評鑑(如米其林,亞洲50最佳餐廳)非常不利,因為西方評審喜歡吃個人套餐,密探評審也不可能揪一桌人來用餐,因此如泰國創新理和港澳高級餐廳都努力朝個人套餐的方向去做,但這樣的成本也相對非常高。泰國菜近年來在國際上很受歡迎,部份原因也是新派的泰國菜多半朝向個人套餐,值得中菜思考。
(魚肉及蟹肉醬)
(烤豬肉和臭豆)
這道豬肉是偏泰北做法,香軔的豬皮是精華啊!皮下的豬肉吃起來香甜多汁,沒有豬騷味。臭豆是個奇特的豆類,有個特殊的香氣,不會難吃的!
(米飯有茉莉香米和紫糯米兩種,可以兩種都要)
總之,「TAAN」展現了重視食材、尊重食物與創意的料理手法,整個套餐吃完很飽足。料理精緻細膩,擺盤特別,有創意卻在味道上保有傳統風味,不會標新立異、離經叛道,並不是為了創意而創意,吃完讓人印象深刻。雖說餐廳開業不久,但已受當地美食界一片好評,本貓也祝福它在將來的「曼谷米其林指南」中得到好成積。
能在曼谷吃到這美好的一餐,真是要說聲 Ka khun Krub!(泰語:謝謝)
(南瓜冰淇淋)
【貓大爺泰國懶人包】
(2019/6/4)
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