【台北台電大樓站美食】牛老大麵館：師大商圈爽口刀削麵條 594

台北市大安區龍泉街19-2號。(02)2363-7966。

在美食林立的師大夜市，本貓被「刀削麵」三個字吸引，選擇了這一間「牛老大刀削牛肉麵」。本店曾入選「2008台北國際牛肉麵節」60家優質評選店家，那就來吃吃看唄！

 

(紅燒牛三寶麵)

是的，本貓多次在部落格裡說過，麵條往往是台灣麵店最大的缺點！一般店家採用機器大量製造的麵條，品質通常不會好到那裡，吃起來軟軟糊糊的，也沒有特色。像幾家日本拉麵名店，麵條都堅持自己生產，品質可以掌控，麵條粗細和湯頭的搭配才能達到最完美的程度。但是店家自己生產麵條很耗工、成本高，台的麵店幾乎都是外購現成的麵條，但如「永康牛肉麵」、「穆記牛肉麵」等名店，有長期固定合作對像，對品質有一定的要求。

(木須炒年糕)

位於師大商圈的「牛老大刀削牛肉麵」，在此地經營十多年，號稱麵條現點現削，刀削麵的口感比較有彈性，通常在12～15公分長口感最好。本貓試了本店招牌「紅燒牛三寶麵」，麵條的部份的確不錯，有彈性又爽口。湯頭是用牛骨、番茄為主熬煮的湯頭，有帶點小辣。三寶是牛肉塊、牛筋和牛肚，吃起來品質都不錯。

(炸醬麵)

本貓另外也嚐了「炸醬麵」以及「木須炒年糕」，這炸醬採偏北方式做法，不像南方式加入一堆豆干，吃起來不錯。「木須炒年糕」也鑊氣十足。

(門口現煎蔥油餅)

◎ 貓大爺師大夜市及師大商圈特輯

(2015/1/6)