【網購美食】酪乾：幾乎失傳的清廷皇室點心重現世間，不黏牙的中式太妃糖，成份天然，適合當茶點配咖啡，季安餳出品手做中式甜點 7126

「酪乾」，一種幾乎失傳的中式傳統宮廷點心，現在「季安餳」工作室復刻出來了！本貓快來開箱。

酪乾簡單說是炒乾奶酪，傳說起源於元朝，由蒙古貴族傳入宮廷，清朝時期成為宮廷御膳房的秘製甜品。清光緒初年傳入民間，「奶酪魏」以炒酪乾聞名京城，後來逐漸廣泛流傳。但現在極少人在做，尤其在台灣很難吃到。

酪乾以鮮牛奶經煮沸、加入白糖和米酒後，不斷翻炒蒸發水分濃縮而成。成品呈金黃色或琥珀色，質地黏軟耐嚼，奶香濃郁，常配以花生仁或核桃仁。這和以凝乳劑凝固的西式鮮奶酪不同。將宮廷奶酪炒乾，即成酪乾。

酪乾被比喻為「最高級不粘牙的中式太妃糖」，溫潤的焦糖味，包裹著濃郁的奶香與淡淡的糟香，單吃就令人欲罷不能，更適合作為茶點，或者搭配咖啡，是下午茶的良伴。

「季安餳」的酪乾以符合國家標準(CNS3056)的全脂鮮乳炒制，很適合各個年齡層，其高鈣與高蛋白質的特性，尤其適合青少年或中高齡食用，共推出四種不同口味的酪乾。

「季安餳」使用的每一個食材，都盡可能從最基礎的原材料開始製作，不使用化學成份，每炒制一批酪乾，不止需時數小時，其前置作業更耗時月餘。以純粹的材料，投入時間全程手作，不為別的，只想為同樣愛好甜食的您，提供一口純淨的甘美。

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(2025/11/3)

maomi

貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。