仁愛店:台北市仁愛路一段17號B1。(02)2396-5154。(Y17青少年育樂中心B1)
濟南店:台北市濟南路二段37號。(02)2322-3333。
※ 11:30~14:00,17:30~21:00
◎ 上海鄉村官網:https://www.shanghaikitchen.com.tw/
※ 加10%服務費
台灣光復初期,因為蔣介石總統是浙江人,來台許多黨政要員也是浙江人,江浙菜大為流行。今日雖然不若以往興盛,但台北還是有幾家很不錯的江浙老館子,本貓推薦這家1982年創業的「上海鄉村」。
「上海鄉村」現有二家分店:仁愛店與濟南店,仁愛店位在「Y17青少年育樂中心」的B1及B2,2021年中重新裝潢,用餐還境大躍進。
在台灣,廣義的江浙菜包含了上海菜,但江浙畢竟廣大,各地方菜色有差異,上海菜裡面又分成原本上海人習慣吃的「本幫菜」與外來的「海派菜」等,「上海鄉村」菜色以上海本幫菜為主加上江浙名菜。因為客人有很多是長輩老主顧,店家特別將傳統口味做調整,減糖減油,走健康取向但仍保有基本的風味。如果有長輩用餐,店家也會建議將菜色做的較軟爛,這個服務不錯。
桂花糖藕也有稱冰糖蓮藕,可當菜也可當甜點,是將蓮藕以冰糖釀漬,加上桂花蜜更香甜,吃起來口感鬆軟,長輩都可以吃。這道菜平常在「南門市場」很容易買到。
這是一道冷盤前菜,燻魚有炸過,口感帶一點酥脆,醬汁是糖醋風格,甜甜鹹鹹很開胃。
鱔魚軟嫩嫩滑溜溜,醬汁有紹興酒的香氣,配上蔥薑蒜類去腥。或許有些人覺得這道菜看起來黏糊糊不敢吃,但這可是道傳統美味啊!
來「上海鄉村」必點的就是「烤方」,烤方其實就是東坡肉(註),可以用刈包夾著吃。
註:烤方在大陸是指方型的烤豬肉,和台灣說是東坡肉不一樣,台灣說法找不到資料佐證,據考證應該是個業界的誤傳,但傳久了變成習慣稱呼。
「烤方」上桌是一整塊豔紅的帶皮五花肉,又大又厚,香氣四溢,光看就讓人流口水。
店家是將厚度約10到12公分的帶皮五花肉墊在雞骨上,淋上濃醇醬油佐以冰糖再放入大鍋中,以微火慢燉六個鐘頭,待雞骨的鮮味與滷透的五花肉徹底融合,再淋上收至精華的滷汁。
上海本幫菜講究「濃油赤醬、重糖色豔」,東坡肉不只要燉的軟爛、外皮紅亮,還要甜鹹融合、入味不油膩,充滿膠質的口感在口中化開,纏繞綿延才是上品。「上海鄉村」的東坡肉燉的夠軟爛,醬汁味道也夠,吃起來不油膩,是很不錯的東坡肉。
東坡肉配刈包是個很妙的設計,可以降低五花肉的油膩感,不知道是誰發明的吃法?給他一個讚。
如果怕烤方太肥,那麼可以點這道無錫排骨,以瘦肉為主,醬汁一樣是濃油赤醬風格,開胃下飯,配刈包也一樣可以。
「醃篤鮮」是上海/江浙菜名湯。所謂「醃」指老醃肉(家鄉肉,也可用火腿肉代替),「篤」是上海話小火慢燉的意思,「鮮」則是新鮮豬肉,「醃篤鮮」簡單來說就是老肉燉新肉。
湯底由豬大骨及老母雞細火慢燉24小時以上,燉至膠質化入湯中,形成乳白色的香醇湯頭,再加上金華火腿、豬五花、鹹肉、百頁結、鮮筍、青江菜等食材,以文火煨砂鍋,濃郁中帶有淡雅甘甜,餘韻細緻,香醇不油。
這「清蒸臭豆腐」是江浙館子常見的菜色。說真的,本貓小時候好怕這個味道!本貓從小愛炸的臭豆腐,但一直不敢吃清蒸的。直到長大後才開始嚐試。本貓發現,做的好的清蒸臭豆腐聞起來臭,但吃起來卻充滿豆香,搭配鴨血更是對味。如果敢吃這味,「上海鄉村」做的不錯。
上海人喜歡吃菜飯而不吃白飯。米飯配著青江菜,傳統做法會用豬油去拌炒,很香很開胃。「上海鄉村」做的比較清爽些。
總之,「上海鄉村」的菜色多樣,老店有一定水平,很安全而且穩定,價位合理,服務也不錯。尤其仁愛店重新裝潢後,比大飯店便宜但又比一般餐廳用餐環境好,是帶長輩用餐或是團體聚餐的好地方。
◎ 貓大爺信義線美食:中正紀念堂站、東門站、大安站、信義安和站、世貿站
(2022/2/7更新)
按讚加入粉絲團延伸閱讀
- 【海軍艦艇】成功級巡防艦成功軍艦 PFG-1101:中華民國海軍主力戰艦,保衛台海的先鋒 6567
- 【台北西門站美食】趙記菜肉餛飩大王:大顆菜肉餛飩老店,傳統外省的回憶與回味 5986
- 【台北松江南京站美食】富霸王豬腳 2024:台北豬腳飯排隊之王,「輝達」黃仁勳兩度造訪,四平街陽光商圈名店,兩個徒弟拿米其林必比登青出於藍 6573
- 【台北中山站美食】台北老爺酒店 Le Café 吃到飽自助餐 2024:小而美精緻路線的吃到飽,東南亞新主題登場,吃香喝辣在這裡 6575
- 【海軍艦艇】海獅級海豹潛艦 SS-792 (Guppy 級) :全球最老現役潛艦,會動的古董博物館 982
- 【台北公館站美食】公館酒釀湯圓 2024:隱藏在小巷內,不留神就錯過的小攤,公館40年酒釀湯圓老店,甜鹹湯圓都好吃 6574
No Comments