台北市民生東路三段111號。(02)2718-1188。
（西華飯店一樓）
※ 客座期間：
TOSCANA牛排館 3/23~4/10
B-One自助餐 3/23~4/30
(艾漢斯像是個親切的Daddy)
「我熱愛我的工作。它讓我周遊列國、結識傑出而至同道合的朋友。料理堪稱歷史最悠久、最細膩的產業之一，但我將它視為愛與友誼的橋梁。希望總能透過料理展現自我。」 — 艾漢斯（芝加哥廚藝博物館暨主廚名人堂傳奇廚師）
(西華飯店)
台灣早年吃牛排只講求等級與熟度，直到2006年西華飯店「TOSCANA」推出台灣第一塊乾式熟成牛排，帶動台灣牛排革命，讓台灣消費者更懂得牛排的美味，而當年教授熟成技巧的師傅就是來自芝加哥的艾漢斯（Chef Hans Aeschbacher），他擁有自己的餐廳「Chicago Cut」。
(一樓大廳歡迎艾漢斯來客座)
這回艾漢斯住廚再次回到他喜愛的台灣客座，在西華飯店的「TOSCANA牛排館」及「B-One自助餐」推出他拿手的牛肉料理。
(一樓的TOSCANA)
每回艾漢斯主廚來台灣客座都會帶來不同的菜單，這回特別的是＂野獸派全牛盛宴＂，運用澳洲自然放牧生長的「鑽石園」（Diamondtina）全隻和牛，及台灣第一牛肉品牌「御牧牛」（每週僅供一頭的極稀台灣黃牛），做出吃種美味牛肉料理，包含少見的犢牛胸腺、牛骨髓、牛佛都可以入菜，讓你狂放豪邁大口吃牛肉！
(西華飯店一樓 TOSCANA，很有情調)
在西華TOSCANA餐廳獻上火焰Live料理秀、龍蝦犢牛胸腺腸及韃靼和牛等菜色，還推出少見的帶骨和牛菲力牛排，套餐每人NT$2,880起，餐期為3/23~4/10。
西華B-one吃到飽自助餐廳則吃得到牛骨髓焗龍蝦、美式酥炸牛佛等精湛料理，平日成人1,100元、孩童550元；假日成人1300元、孩童650元，以上價格均加10%服務費），餐期為3/23~4/30。
(套餐的麵包籃與平時相同)
本貓就來介紹幾道這次艾漢斯主廚帶來的精彩菜色。
(韃靼和牛佐布里歐麵包及鵪鶉蛋)
一般西餐廳的前菜常見鮭魚或鮪魚塔塔，但艾漢斯卻用韃靼和牛來做塔塔，用生和牛切碎丁拌入干蔥、鯷魚、酸豆、蝦夷蔥、檸檬汁、橄欖油及醇郁干邑白蘭地，再用鹽巴與胡椒簡單提味、塑成圓餅狀，底下佐以布里歐麵包，上頭放顆鵪鶉蛋，視覺上挺好看。這種半生牛肉一定要肉質很好才行，吃起來的確鮮美，醬汁調的不錯，原來牛肉也可以有這種風味。
(龍蝦犢牛胸腺腸)
將波士頓龍蝦肉、犢牛胸腺切丁不切碎以維持口感，再混入魚漿、干貝漿、蝦漿等海味，灌入羊腸衣，做成一道很新奇的香腸口味。以奶油煎熟受，淋上以干邑白蘭地、海鮮及新鮮番茄燉煮而成的干邑海鮮醬。吃起來意外的清爽迷人，除了牛肉香之外還有大海的鮮香。這道香腸不但是套餐前菜，也有搭配義大利麵的料理可以單點。
(松露和牛腸)
另一款澳洲和牛肉腸則是加入新鮮黑松露碎，上桌前用奶油煎、並加入甘邑白蘭地，淋上以牛大骨牛、鮮甜蔬菜及紅酒燉煮的牛骨汁。澳洲牛肉和松露的香氣超搭的，帶來口感及味覺上的雙重滿足。這一樣有義大利麵的單點選擇。
(兩種香腸斷面放在一起)
旁邊的香菇吸飽湯汁，也好吃喔。
(限量帶骨和牛菲力牛排)
過去一般吃菲力牛排都沒有帶骨，菲力的肉質精瘦、價錢也高。這回「TOSCANA」推出極少見限量的「帶骨和牛菲力」，不但大塊（大約10Oz）而且帶骨，因為數量有限最好預約。
表皮經過爐烤之後略為焦糖化，帶來香酥的口感，裡面的肉仍然鮮嫩紅粉。一般菲力牛排的油脂較少，但帶骨的部份卻富含油脂，帶骨牛肉別有一番香氣風味，一般都僅有帶骨牛小排或是丁骨牛排會帶骨去烤，菲力就很少見。
(斷面秀)
建議這塊菲力先從不帶骨的地方吃起，吃到最後帶油脂的部份會覺得越吃越香，油脂的部份看似油肥，吃起來卻不會油膩，反而帶來牛油的香氣，吃完大滿足。
(牛扒沾醬：法式芥茉、辣根、芥茉籽，另外還有海鹽)
(皇家橙酒凍舒芙蕾 Frozen Grand Marnier Soufflé)
在甜點方面，艾漢斯也帶來新的「皇家橙酒凍舒芙蕾」。這表面看起來是舒芙蕾，但其實口感接近冰淇淋。是將號稱「橙中之王」的肚臍橙橙皮刨絲，與法國香橙干邑（Grand Marnier）、蔗糖、蛋黃及鮮奶油製成橙香四溢的濃密蛋奶霜，灌入杯具中以攝氏負18度急驟冷凍，製成口感綿密、入口即化的香橙酒凍霜。
這凍霜像冰淇淋但是又不像冰淇淋那麼奶味重，搭配水果丁一起吃好美味喔！
(套餐附咖啡或茶飲)
(TOSCANA 的自助甜點檯)
順道一提，TOSCANA餐廳可以選擇套餐或是半自助餐，半自助餐可以自由取用餐檯的食物，甜點是不容錯過的喔！
(起司蛋糕好吃)
在西華B-one自助餐廳部份，艾漢斯則帶來罕見於自助餐廳之牛骨髓焗龍蝦、老饕羅西尼牛排襯干邑燒鴨肝（每人限一份），及運用特殊部位製成的牛舌披薩及佛羅倫斯牛肚。另外以台灣品牌「御牧牛」（每週僅供一頭之極稀台灣黃牛）桌邊為饕客現煮極鮮台南牛肉湯。嗜豬肉者則有以宜蘭頂級噶瑪蘭豬製成之料理如特製滷肉飯、爐烤豬大腿、炸培根等精湛料理。這些餐點真的很不容易在吃到飽自助餐吃到，趕快預約吧！
謝謝艾漢斯為台灣帶來這些美味，好希望他可以常來台灣客座啊！
(2016/3/29)
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