【台北市芝山站美食】藤哲商行 2024：新開幕！超狂河豚拉麵！有如置身日本漁市場的有趣拉麵店，還有雞白湯和醬油拉麵 6338

這家新開幕的「藤哲商行」拉麵店把店內打造成如日本漁市場一般，各種栩栩如生的食材道具超有趣，而且賣台灣少見的河豚拉麵以及雞白湯、醬油拉麵，本貓快來開箱。（2024/5/21正式開幕）

台北市士林區福華路128巷4號。(02)2838-6055。

※ 11:30~21:30，無休（2024/5/21正式開幕）

※ 無預約皆為現場排隊

※ 河豚拉麵 690元，每日限定30碗

※ 雞白湯拉麵 360元、醬油拉麵 260元

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這間「藤哲商行」位在台北捷運芝山站旁邊，搭捷運前來非常方便。

店內裝潢打造的如同日本漁市場一般，龍蝦、毛蟹、生蠔、魚干、生魚片、海膽、扇貝都有，連音響播放的語音都是從日本築地和豐洲漁市場收錄的現場叫賣聲，好有趣啊！

這些漁貨都是道具啦！大多數都是向日本電影道具公司訂購的假食材，但是做的唯妙唯俏、幾可亂真。（真的有過路人誤以為這間是賣海產的！）

這些都是道具啦！這裡沒有賣海鮮食材啦！

連魚身上的冰塊都好逼真，好想買兩條回家。

服務員都穿著漁市場員工的連身服及雨鞋，連地板上的人孔蓋都是假的。

「藤哲商行」是由日本藤原一智主廚與「鳥哲」餐廳的蕭哲文主廚共同打造，兩人名字各取一個字，是為「藤哲商行」。

本貓穿著義大利名時裝設計師SitDown Please 2024年最新夏裝。

出生東京淺草的藤原一智主廚有30年料理經驗，擅長懷石料理，並有東京都核發的河豚調理職照。

河豚拉麵使用來自台東的鯖河豚（Lagocephalus spadiceus），河豚肉沒有毒性，僅內臟有微量毒性，主廚有處理河豚的執照，大家可以安心食用。

店內空間不大，僅20個座位，不能訂位，一律現場排隊。

用餐先在店門外使用點餐機，在店內叫到號碼自取取餐，用完餐請幫忙回收餐具。           

「藤哲商行」最亮點是每日限量30碗的河豚拉麵。湯底是河豚魚骨和其它海鮮為湯底，放了半顆小柑橘去腥提味。喝一口湯立刻可以感受到自然鮮美的升天滋味，層次及尾韻都很棒。

河豚肉充滿彈性，但就是有些小骨頭，吃的時候要細嚼慢嚥。另外還有一片梅花豬叉燒肉和半顆溏心蛋。

「藤哲商行」用的麵條以及煎餃、餛飩的麵皮都是找製麵店家配合，以獨特的配方製作，麵條很有彈性、久煮不爛，也不會有鹼水味。

「藤哲商行」有一大特色就是醬料，昆布醋、醬油和辣油都是藤原一智主廚特調的。在日本吃河豚通常都會沾醋，辣油嚐起來並不會太嗆而是意外的香，尾韻很長，用來沾河豚或是店內的煎餃、炸餛飩都很棒，一定要試試。醬油的風味也很香，本貓喜歡和醋調在一起。

蕭哲文主廚擅長處理雞肉，對於熬雞湯很有心得。雞白湯拉麵湯底是用雞湯及魚介系湯頭調合，附有低溫烹調桂丁雞雞胸肉、山蘇和半天筍（這兩樣特別選用花蓮農民的產品，幫助他們度過大地震後的不景氣）。

這雞湯非常鮮，帶有自然的香氣與較高的鹹度，好像喝滴雞精啊！

醬油拉麵有兩片豬叉燒肉，半顆溏心蛋，以及一片海苔，雖然是醬油湯頭，但看起來是清澈的。

醬油拉麵湯頭有加入豬大骨及魚介係湯頭調合，味道多層次但又合諧，完全不會有過鹹或過油的感覺，台灣人吃拉麵愛喝湯，這碗湯很容易喝光光，應該是大眾接受度蠻高的拉麵。

除了拉麵，店內的配菜非常精彩，不要錯過。像是柚子籮蔔很清香、小黃瓜有加一點柴魚高湯，兩者都很適合夏天。

日本人說的「餃子」是我們的煎餃，我們的水餃日本人稱「水餃子」。日本人狂愛吃煎餃，幾乎是拉麵店必備。「藤哲商行」是自己包的水餃，內餡是豬肉、高麗菜、韭菜。不但煎的香而不油，底部好酥脆，非常好吃。炸餛飩用一樣的內餡，外皮不同，炸過後很香酥，這兩樣連冷掉都好吃。

日式炸雞有南蠻炸雞和唐揚炸雞兩種，都好吃，去骨的桂丁雞腿肉非常軟嫩多汁，趁熱吃要小心爆汁。

總之，「藤哲商行」的漁市場風格裝潢讓人眼睛一亮，很好拍照啊！拉麵有別於常見的豚骨或味噌，河豚拉麵超特別，每日限量30碗，想吃趁早。雞白湯和醬油拉麵也很有水平。煎餃、醃漬小菜、唐揚炸雞等小點都美味，調味醬很有特色，價位不低但物有所值，是間讓人吃了難忘的拉麵店。

◎ 貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站

(2024/5/6)

 

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