【台北忠孝敦化站美食】朝桂：台菜海鮮與港式點心 1647 (停業)

台北市敦化南路一段200號。(02) 2772-8888。 

（停業） 

(朝桂一樓的門面) 

「朝桂」是本貓很喜歡的一間餐廳，之前給了它一星的高評價。 

◎ 朝桂介紹舊文

(大門)

「朝桂」位在地下一樓，提供台菜海鮮與港式點心。門面從外觀上看不出來，但走進地下室會發現原來空間不小，這裡也有接辦婚宴。一樓則是「朝桂鐵板燒」餐廳。

(進入大門後，一樓的朝桂鐵板燒有獨立的門)

這天適逢「中秋」連續假期，本貓和朋友到「朝桂」聚餐。得知餐廳將做整修，取消一樓鐵板燒，把樓上也整併到「朝桂」。

(走下旁邊的樓梯到地下室，才是朝桂)

一來是地下室生意比一樓好，二來地下室沒有電梯，對於膝蓋較弱或是使用輪椅者不方便，因此近期改裝之後，一樓也都變成「朝桂」使用的空間了。本貓覺得這樣做的決策是對的，應該可以增加一些年長的客源。 

(地下室空間不小)

「朝桂」和「兄弟飯店」是同一個老闆，在台北市也算是老牌餐廳了。

(菜色多是朝桂的優點之一)

本貓曾經到「朝桂」用餐過數次，覺得這家的港式點心品質不錯，台菜的口味很好，並且水平很穩定。這天立馬點了本貓在「朝桂」最愛的「韭黃鱔糊」。 

(韭黃鱔糊)

結果這天吃到的「韭黃鱔糊」大失水準，不但鱔魚清洗的不好有自來水味、調味也不太對，完全和以前吃到的大不相同，雖然不會到難吃的地步，但就變得很普通。

以前的「韭黃鱔糊」滑溜爽脆，比「銀翼餐廳」的更精緻，但這天實在很一般。這可能有幾種原因：

1.    大廚去放中秋連假了，這天換人掌廚。

2.    大廚換人了。

3.    大廚心情不好。（周星馳《功夫足球》看過吧？就跟那「甜在心」饅頭一樣）

(燒臘拼盤：乳豬、油雞和叉燒，水平一般)

真正原因是什麼？本貓也不知道。本貓只是藉此點出寫美食部落格很重要的一項特性：我們實在很難憑一、兩次的用餐經驗就去完全論斷一間餐廳，我們只能儘量去做到公平公正，能多嚐幾道料理或多去幾次當然最好，但這的確有實務上的困難。如果去一次就剛好遇到主廚不在，我們坐在外場也不知道廚房的情形。所以寫美食部落格還帶點運氣成份在，或是說，和這間餐廳有沒有緣份？

(XO醬炒干貝，還不錯)

其實就算是同一位主廚也很難保證每一次的表現都一樣。食材品質和新鮮度每天不一、溫度濕度每天不同，何況心情和健康狀況也每天不一樣。 

(腐皮捲還OK)

所以，寫部落格的人和看的人都必需明白這個實務上的難處。部落客去吃說好吃，你自己去卻覺得採到地雷，有時可能有多種原因：主廚換了、主廚休假、大餐廳有多位廚子、這天食材不新鮮、你的口味和該部落客不同等等……，不一定能歸究都是部落客亂寫。一位部落客是否亂寫，這要多看他的文章才能論斷。

(炸蝦捲好吃)

再加上口味本來就是極主觀的事，每個人的喜好都不一樣。本貓喜歡的，你未必能接受。像本貓不喜歡吃榴璉和納豆，任憑你再怎麼形容好吃對我都無效。我輩部落客只能在主觀中盡量做到客觀。

(蠔油介蘭，很標準)

(點心合照)

但即使先天上存在這些實務上的困難，美食部落客仍應該盡力去呈現公正的評論。面對難題還是有對策，並非完全無解。例如部落客應該詳細描述好吃或不好吃的理由，能夠輔以越多具體、客觀的事證越好。如此較能避免因口味不同而引起讀者的錯誤期待。

(川醬金錢肚，帶點香辣)

例如本貓喜歡吃帶焦香的豆花，我就會多描述：「這家豆花帶有濃厚的焦香味，本貓喜歡這樣的口味，因此給予較高的評價。」這樣總比只寫：「這家豆好好吃喔！吃了會轉圈圈！」來得具體吧？不愛焦香味豆花的人自然不會去吃這一家，也就不會因此踩到雷。

(鼓汁蒸排骨)

讀者在看文時也請體諒一下寫文的難處。總不能指著五年前寫的文章說，你寫的價錢不對！難吃死了！你亂寫！五年可能發生很多事情啊：漲價、搬家、換主廚、換老闆都可能。這時部落格的發文時間就是很重要的參考依據。

(鼓汁蒸鳳爪，蒸的很軟爛)

當然，最好還是多看幾個部落格，找出和你口味比較相近，並且是你覺得可以信賴的部落客。

(鼓椒蒸肥腸，有點蒸過頭了，略粉)

還有很重要的一點，就是要尊重別人和你的口味不同，你可以說你自己不喜歡，但是千萬不要去批評其他人怎麼會喜歡？那些人是白吃嗎？是瞎了眼嗎？這就變成以自己狹礙的眼光在批評世界了。 

(鮮蝦粉絲煲)

部落格的文章是給讀者參考，並不是聖經。讀者們看部落格不必花錢，也別太雞蛋裡挑骨頭。要當酸民，請你自己下海寫寫看才知甘苦。相對的，部落客應該盡量忠實公正的評論，如此才能吸引粉絲長期關注，這些流量才是真實的。

(鮮蝦粉絲煲，粉絲很入味)

好，抒發完了部落客心情。我們還是回到「朝桂」的菜色。這天的水平參差不齊，有幾道菜色仍有維持過往的水平，本貓不一一細談，如「鮮蝦粉絲煲」就不錯，但如「潮州蒸粉粿」就不夠香了。整體口味和以往的高水平確實有差距。

(潮州蒸粉粿)

總之，「朝桂」曾經是本貓很愛的一間餐廳，但是現在吃到的水平明顯不如以往，希望店家有所警覺，能恢復過去的好名聲。

(朝桂的環境和服務都還不錯)

(2013/9/23)

 

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